Gino in Gessato 800gr

20.00€
Conosciuto come Capocollo o Scamerita. Si tratta della parte alta del dorso del maiale, la parte finale della lombata. Carne magra attraversata da piccole striature di grasso che rendono morbido e saporito questo grande salume dal colore rosso intenso. Quando la materia prima è di grande qualità come la nostra, la preparazione di questo salume è davvero semplice: sale, spezie e un “stropicciata” di aglio fresco. Tutto il resto lo lasciamo fare alla stagionatura naturale in ambienti ben areati e freschi. Sempre presente negli antipasti toscani in compagnia di crostini con i fegatini, ma ottima come “companatico” dentro ad un panino con del pecorino e abbinata ad un bel bicchiere di Sverzino o di Zanaga!
Note

Ingredienti: Carne di suino adulto, sale, pepe, aglio, aromi naturali.
Conservante: E 252
Antiossidante: E 301
Carne suina: 100% Italia
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto max + 15°c

Tutti i nostri salumi sono senza Glutine, Lattosio e derivati del latte

Origine del nome

Gino in Giallo, fa pensare a qualcosa di misterioso e di segreto. In realtà Gino, dopo il suo borbottare da toscanaccio, ha preferito avvolgere il Capocollo dopo 4/5 settimane di stagionatura, con della carta Gialla o carta paglia per preservarlo da piccole muffe e per limitare il contatto diretto con l’aria con il rischio di asciugare troppo la carne, così da mantenere il salume con la sua morbidezza naturale. Un bel foglio di carta gialla e dello spago e le sapienti mani di Gino riuscivano a fare il vestito perfetto a questo salume e a preservarlo per i mesi successivi mantenendo “segreto” il suo contenuto.

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